Entrées et salades

• Salade mêlée moyenne/grande 9.-/13.-
• Escalope de foie gras poêlée, sur un lit de choucroute à la moutarde de bénichon 28.-
• Terrine de lièvre et foie gras aux pistaches et cornes d’abondance, saladine à l’huile de noisette 25.-
• Salade gourmande de crevette, st-jacques et encornets, vinaigrette Thaï aux anchois 26.-
• Cassolette de ris de veau et champignons, jus à l’estragon, poireau confit et petits feuilletés 25.-
• Soupe de courge, lard grillé et croûtons 15.-

Viandes et volailles

• Entrecôte de bœuf, sauce à choix (Vin rouge, beurre maison, poivre vert)
• ~200gr 51.-
• ~300gr 59.-
• Tartare de bœuf, toast, beurre et frites / Assaisonnement (Classique cognac, Méditerranéen, piquant)
• 120gr 31.-
• 200gr 41.-
• 250gr 47.-
• Filet mignon de porc lardé aux graines de moutarde 43.-
• Tagliatelles aux champignons et ris de veau 34.-
• Langue de bœuf sauce aux câpres 29.-
• LA CHASSE
• Selle de chevreuil sauce poivrade, 2 services/min 2 pers 64.-
• Côte de marcassin à la crème de cognac et baies roses 45.-
• Filets mignons de cerf aux genièvres et laurier 49.-
• Civet de chevreuil mariné maison, poivrade 39.-
• Les garnitures chasse et spätzlis (végétarien) 31.-

Poissons

• Filets de perches meunières, sauce tartare
• - Lac Léman 49.-
• - Estonie 42.-
• Filet de daurade royale, beurre blanc au citron vert, endives caramélisées à la cachaça 49.-
• Risotto safrané aux crevettes et noix de st-jacques 36.-

Desserts

• Pruneaux au sirop, crème glacée vieille prune, sablé Breton 13.-
• Mousse chocolat blanc et noir, orange orientale 13.-
• Crème brulée à la raisinée 13.-
• Le délice de Laurine (Pâtisserie élaborée par le Grain de Sucre à Yverdon) 13.-
• Voir "Suggestion" pour notre menu gourmand

Provenance des viandes : bœuf et porc : Suisse, volaille : France, cheval : Canada.